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健康とっておきレシピ

1人分
236kcal

今回の食材は…

ほうれん草

昔からパワーの源として知られる緑黄色野菜の代表格。ほうれん草の花言葉は「活力・健康」とされるほど栄養が豊富な食材としてお馴染みですが、なかでもβ-カロテンは強い抗酸化作用を持ち、アンチエイジングや生活習慣病対策に良いと言われています。骨の健康維持に働くビタミンKも含まれており、骨粗しょう症になりやすい女性にはとくにおすすめです。

ほうれん草
1人分
236kcal

今回の食材は…

ほうれん草

ほうれん草

昔からパワーの源として知られる緑黄色野菜の代表格。ほうれん草の花言葉は「活力・健康」とされるほど栄養が豊富な食材としてお馴染みですが、なかでもβ-カロテンは強い抗酸化作用を持ち、アンチエイジングや生活習慣病対策に良いと言われています。骨の健康維持に働くビタミンKも含まれており、骨粗しょう症になりやすい女性にはとくにおすすめです。

β-カロテン、カリウム、食物繊維など、
健康と美容に役立つ栄養素がたっぷり！
緑黄色野菜がたっぷり食べられるカレーです。

ほうれん草と手羽元のスープカレー

ほうれん草と手羽元のスープカレー
レシピを考案 管理栄養士 志水あい先生
β-カロテン、カリウム、食物繊維など、
健康と美容に役立つ栄養素がたっぷり！
緑黄色野菜がたっぷり食べられるカレーです。

ほうれん草と手羽元のスープカレー

［材料］ 2人分

ほうれん草
１束(180ｇ)
にんじん
1/2本
たまねぎ
1/4個
マッシュルーム
６個
手羽元
４本
カレー粉
小さじ1/2
塩
ひとつまみ
サラダ油
大さじ１
☆カットトマト（缶詰）
100ｇ
☆コンソメ（顆粒）
小さじ２
☆おろしにんにく
小さじ１
☆水
300ml
カレー粉
小さじ１～２

ほうれん草は３～４cmの長さに切る。にんじんは４等分に切る。たまねぎはくし形切りにする。手羽元はカレー粉と塩をまぶしておく。

鍋にサラダ油入れて中火にかけ、【1】のたまねぎ、にんじん、手羽元を入れ、手羽元の表面の色が変わるまで炒める。

【2】に【☆カットトマト、コンソメ、おろしにんにく、水】を加え、蓋をして材料に火が通るまで煮る。

ほうれん草とマッシュルームを加え、ほうれん草がしんなりしたらカレー粉で味を調え、５分ほど煮て器に盛る。

～ワンポイントアドバイス～
スパイスを使うと辛味や香りが足されるので減塩効果があります。また、ほうれん草などの緑黄色野菜に多く含まれるβ-カロテンは脂溶性のため、油脂と一緒に摂取すると吸収がよくなります。
レシピを考案 管理栄養士 志水あい先生

「健康にまつわる正しい情報を提供する」をモットーに、 健康・美容関連の記事を執筆・監修。著書は『健康栄養レシピ辞典』　（エム・ビー　・カンパニー）。

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